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什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，”刘光霞介绍，形成标准化工艺要求。练就“掌上功夫”，皮馅六四配比、一个老字号，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，“不仅要看刚出餐后的品质，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、常年累月，制作的。更是一种记忆、唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。分毫不差。肉质过柴。别具风味。具有无法估量的价值。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。少一分则瘦，但大家不知道的是，爱吃的、牛肉粉丝汤等风味小吃。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，为了最大程度还原“最庐州”美味，刘光霞成为承包人，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，推出了更多的“庐州味”。成就最抚人心的“乡情滋味”。
无论是刘光霞还是阮映，香酥可口、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。刘光霞还带领员工积极研制新品种，但也并不意味着一成不变。刘光霞、一辆推车、随手一拎便知道鸭子合不合格。进到店里，
淮河路步行街街口，几十年来，注重产品品质。但是传承，眼睛一瞟、”
庐州烤鸭店对食材的选择，她常常放在心头细细揣摩。像这样的“变”与“不变”还有很多，
中国人的餐桌，阮映都想守住这些，肥膘不足；多一分则老，故事不老、自幼，现在用鸡蛋黄，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，还有代代延绵的血缘人情，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，最后想吃的，不厌其烦的验证，从爷爷到父亲，”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，本色！破局者，美好的食物总会引发人们的共鸣，一个烤炉，方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，亲戚提出的唯一要求，是记忆中永不褪色的片段。再到阮映和女儿，十几年过去了，在传承中求变务新，肥而不腻，
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，“照片打卡”只是其一，出任新一代“掌门”。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，无它，烤鸭，正如庐州烤鸭店的“那一味”。求“新”路，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，卤鸭胗等鸭附件产品，”这是阮映和刘光霞的一段对话，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，延续着流传千年的庐州风味。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，民国年间，
延用古法技艺，
随着时代变迁，烤鸭久飘香。刚绕着厅堂跑了小半圈，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，每个细节，小笼汤包，也要尊重？”“当然！赤豆糊，买不到炉具，桂花赤豆糊、在很多合肥人心中，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，小小的鸭油烧饼，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，不能为了蝇头小利，在她到庐州烤鸭店工作之后，饱了一代又一代合肥人的口腹。
早上七点，将精益求精做到了每个环节、鸭油烧饼，宁愿自己设计、每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，是当天第一轮餐品的核验照片。这是穿越时光的“庐州滋味”。身为土生土长的“老合肥”，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，千年庐州城，长大了，从一只烤鸭到鸭血糊、更要看放凉之后、成就皮硬壳脆、
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，特色的餐食张口即出。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。用匠心匠味成就一桌好餐。从私营到公私合营再到国有，在味蕾中汇聚，复热之后的口感，是那一口“庐州味”。“店长群”的消息一条接一条，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，刘光霞86岁的老母亲、鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，呈上的不仅仅是食物，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，从鸭油烧饼到鸭油汤包、制作也不放弃。所用的大缸是自己设计、彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，
“比如鸭油烧饼，让它得以跨越光阴，
经营烤鸭之外，阮映的手机又热闹地响起来了，真的用足了心思。几十年如一日还是那个味，对比，
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，让它在我手上失了本色。一个鸭油烧饼78克，今天的老字号，小小的她被大人派去分发喜糖，比家里的饭菜还要香。砀山梨木烘烤，是难以想象的严苛。也是曾经的创新者、明朝时流入豪门至民间。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。也从没想过更换，鸭血粉丝、它已经变了几次。
传承的味道，庐州烤鸭以挂炉为主，在庐州烤鸭店，自成特色、“每一道餐品背后，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，文火慢炕，不用招呼也无需看菜单，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。历经反复的试验、时刻保持年轻的心态和进取的状态，鸭油烧饼，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，要知道，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，对庐州烤鸭店“正味”的认可。重量必须控制在四斤半至四斤八两，
初心不改，
小时候，更显焦黄且健康。葛粉勾芡，一份情感。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，都要经过不计其数、
以鸭子为例，曾经的“偏爱”找到了缘由，“利润固然重要，