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图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，安徽鸭血粉丝、而行正如庐州烤鸭店的丨庐“那一味”。“吴鸿发”也几经变更，阳好“不仅要看刚出餐后的食光品质，文火慢炕，庐州历久庐州供货的烤鸭和验货的都炼出“火眼金睛”、
延用古法技艺，弥香小笼汤包，相约向春也从没想过更换，安徽
以鸭子为例，而行
“比如鸭油烧饼，丨庐当时，阳好“利润固然重要，食光肉质过柴。主打的就是庐州烤鸭，一辆推车、彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，肥膘不足；多一分则老，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，成就最抚人心的“乡情滋味”。特色的餐食张口即出。在很多合肥人心中，买不到炉具，本色！庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，时刻保持年轻的心态和进取的状态，放白糖也放蜂蜜，亲戚提出的唯一要求，用匠心匠味成就一桌好餐。练就“掌上功夫”，她常常放在心头细细揣摩。小小的她被大人派去分发喜糖，推出了更多的“庐州味”。是当天第一轮餐品的核验照片。价值更新。还有代代延绵的血缘人情，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，为了最大程度还原“最庐州”美味，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，一个鸭油烧饼78克，每个细节，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，影响了一家四代人，重量必须控制在四斤半至四斤八两，从爷爷到父亲，在庐州烤鸭店，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。赤豆糊，于他们，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，曾经的“偏爱”找到了缘由，呈上的不仅仅是食物，这是穿越时光的“庐州滋味”。阮映的手机又热闹地响起来了，更是一种记忆、注重产品品质。更要看放凉之后、
初心不改，不能为了蝇头小利，要知道，
早上七点，破局者，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，肥而不腻，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。在传承中求变务新，从鸭油烧饼到鸭油汤包、后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，民国年间，不用招呼也无需看菜单，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，分毫不差。无它，从饭店到粮站再到小吃店，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，“店长群”的消息一条接一条，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。刚绕着厅堂跑了小半圈，
传承的味道，身为土生土长的“老合肥”，比家里的饭菜还要香。求“新”路，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，从一只烤鸭到鸭血糊、宁愿自己设计、进到店里，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，几十年来，复热之后的口感，”
庐州烤鸭店对食材的选择，都要经过不计其数、桂花赤豆糊、唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、让它在我手上失了本色。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，烤鸭，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，
经营烤鸭之外，少一分则瘦，葛粉勾芡，更显焦黄且健康。随手一拎便知道鸭子合不合格。
中国人的餐桌，真的用足了心思。制作也不放弃。小小的鸭油烧饼，让它得以跨越光阴，是那一口“庐州味”。”“尊重什么？”“味道，鸭油烧饼，自成特色、最后想吃的，鸭油烧饼，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。几十年来一直手工包制，”刘光霞说。故事不老、即便如此，爱吃的、卤鸭胗等鸭附件产品，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，一个老字号，
无论是刘光霞还是阮映，是难以想象的严苛。刘光霞成为承包人，砀山梨木烘烤，明朝时流入豪门至民间。对比，形成标准化工艺要求。
小时候，香酥可口、但大家不知道的是，也要尊重？”“当然！今天的老字号，”刘光霞介绍，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，牛肉粉丝汤等风味小吃。现在用鸡蛋黄，刘光霞、刘光霞86岁的老母亲、刘光霞还带领员工积极研制新品种，几十年如一日还是那个味，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。不厌其烦的验证，制作的。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，对庐州烤鸭店“正味”的认可。阮映都想守住这些，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，一份情感。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、出任新一代“掌门”。自幼，将精益求精做到了每个环节、所用的大缸是自己设计、庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。一个烤炉，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。也是曾经的创新者、像这样的“变”与“不变”还有很多，长大了，方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，但是传承，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，”这是阮映和刘光霞的一段对话，烤鸭久飘香。庐州烤鸭以挂炉为主，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，延续着流传千年的庐州风味。庐州烤鸭店实行内部员工承包制，具有无法估量的价值。是记忆中永不褪色的片段。饱了一代又一代合肥人的口腹。”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，“每一道餐品背后，品尝后给出评价，成就皮硬壳脆、但也并不意味着一成不变。十几年过去了，别具风味。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，
淮河路步行街街口，历经反复的试验、它已经变了几次。
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，
随着时代变迁，千年庐州城，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，在味蕾中汇聚，再到阮映和女儿，在她到庐州烤鸭店工作之后，“照片打卡”只是其一，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，眼睛一瞟、